１．なすはヘタをとって乱切りにし、水につけてあく抜きする。

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２．ピーマンはヘタと種を除いて乱切りにする。

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３．こんにゃくはひと口大に切りゆがいておく。（あく抜き）

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4．豚バラは3cm幅くらいに切っておく。

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5．フライパンにごま油を熱し豚バラに火が通ったらなすを炒める。
　 なすがしんなりしたらピーマン、こんにゃくを加え、さっと炒める。

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6．田楽を加え、さらに弱火で1分ほど炒めて出来上がり。

１．タッパーまたはトレーなどの底にみそを薄くぬり広げる。

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２．さわらを並べ、上に白荒味噌をぬりつける。
　 フタかラップをかぶせて、冷蔵庫に入れて2日〜3日間おく。
※3日以上は魚の水分が出てしまうので、少しかたくなります。

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３．さわらの表面のみそを拭い、軽く洗って、キッチンペーパーで水分を拭きとったのち、魚焼きグリルで両面を焼く。
※みそが付いたままだと焦げつきます。焦げ目がほしい時はお好みで。

１．糀を手でほぐす。

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２．炊飯器に米糀を入れ60℃程のお湯を入れてよく混ぜる。炊飯器のフタを開けたまま、保温スイッチを入れる。

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３．布巾を炊飯器にかけて、温度を約60℃に保ちます。1時間ごとにスプーンで混ぜて、温度を計ります。

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４．1〜2時間で水分が出て、とろみがついてきます。

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５．出来上がりは６時間ぐらいが目安です。味をみて、やわらかくなっていたら容器に移して冷まします。
※お湯の温度や糀の状態によって出来上がりの時間にはばらつきがあります。
※糀菌は７０℃以上で死滅し、また５５℃以下では発酵しません。１時間ごとに温度を計り６０℃を保つようにしましょう。

１．糀を手でほぐす。
ボウルに入れ、手で粒状になるまでよくほぐす。

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２．塩を加える。
ボウルに塩を加え、糀となじむように手で混ぜる。

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３．水を加える。
ボウルに水を注いで、ゴムベら、またはスプーンでよく混ぜる。

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４．寝かせる。
※夏：1週間程度/冬：10日〜2週間程度
全体が混ざったら、清潔な保存容器に移してフタをして温室で寝かせる。フタは完全に閉めず、少しゆるめておく。

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５．塩糀を混ぜる。
寝かせている間は、1日1回混ぜる。

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６．完成！
お米が少し溶けて、お粥のような感じになればOK！
後は日付などを記して冷蔵庫に保存。時々スプーンで混ぜる。

１．モチは熱湯につけてやわらかくします。

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２．八頭芋は竹ぐしが通るぐらいに蒸します。京にんじん・大根は輪切りにし、それぞれ火を通しておきます。

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３．一番だしを熱くした中に、嵯峨白みそを溶きいれます。
※この時白みそを煮たてないように注意しましょう。

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４．あたためた椀のモチの湯をよく切って入れ、②の材料を盛りつけ白みそをはり天盛に花がつおをのせます。